{"id":237,"date":"2026-08-17T21:40:13","date_gmt":"2026-08-17T21:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/"},"modified":"2026-08-18T02:27:14","modified_gmt":"2026-08-18T02:27:14","slug":"au-vieux-comptoir-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/","title":{"rendered":"Au Vieux Comptoir : Un Voyage Authentique au C\u0153ur des Saveurs Traditionnelles"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Au Vieux Comptoir<\/strong>, au 17 rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune dans le 1er arrondissement de Paris, d\u00e9fend une cuisine de bistrot lisible, g\u00e9n\u00e9reuse et ancr\u00e9e dans les grands rep\u00e8res de la tradition fran\u00e7aise. Sous la conduite du chef Cyril Bourlois, l\u2019adresse propose une halte concr\u00e8te pour retrouver des plats familiers travaill\u00e9s avec soin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>L\u2019adresse :<\/strong> un bistrot de cuisine fran\u00e7aise au c\u0153ur de Paris, \u00e0 quelques pas de la place du Ch\u00e2telet et de la Seine.<\/li><li><strong>Dans l\u2019assiette :<\/strong> p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, b\u0153uf bourguignon, onglet, coquillettes au jambon et \u00e0 la truffe, desserts de tradition.<\/li><li><strong>Le bon r\u00e9flexe :<\/strong> pr\u00e9f\u00e9rer les plats longs \u00e0 pr\u00e9parer, qui r\u00e9v\u00e8lent le travail de sauce, de cuisson et de s\u00e9lection des produits du terroir.<\/li><li><strong>Le cadre :<\/strong> une table pens\u00e9e pour les d\u00e9jeuners entre amis comme pour les d\u00eeners o\u00f9 le vin tient une place importante.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>Information utile<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il faut en retenir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Adresse<\/td>\n<td>17 rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune, 75001 Paris<\/td>\n<td>Une situation centrale, pratique apr\u00e8s une visite du Louvre ou une promenade sur les quais.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chef<\/td>\n<td>Cyril Bourlois<\/td>\n<td>Une carte qui assume les codes du bistrot plut\u00f4t que les effets de mode.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Horaires indiqu\u00e9s<\/td>\n<td>Du lundi au samedi, 12 h \u00e0 14 h et 19 h \u00e0 23 h 30 ; ferm\u00e9 le dimanche<\/td>\n<td>V\u00e9rifier les horaires et la disponibilit\u00e9 avant le d\u00e9placement, surtout le soir.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Services annonc\u00e9s<\/td>\n<td>\u00c0 emporter, livraison, acc\u00e8s handicap\u00e9s, animaux accept\u00e9s, menu enfants<\/td>\n<td>Une adresse adaptable \u00e0 plusieurs usages, au-del\u00e0 du seul d\u00eener d\u2019occasion.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/#Pourquoi_Au_Vieux_Comptoir_offre_un_voyage_authentique_dans_la_cuisine_francaise\" >Pourquoi Au Vieux Comptoir offre un voyage authentique dans la cuisine fran\u00e7aise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/#Comment_reconnaitre_les_saveurs_traditionnelles_dans_lassiette_dAu_Vieux_Comptoir\" >Comment reconna\u00eetre les saveurs traditionnelles dans l\u2019assiette d\u2019Au Vieux Comptoir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/#Quels_produits_du_terroir_donnent_du_relief_aux_recettes_anciennes_du_bistrot\" >Quels produits du terroir donnent du relief aux recettes anciennes du bistrot<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/#Comment_profiter_de_la_gastronomie_locale_au_coeur_du_1er_arrondissement_de_Paris\" >Comment profiter de la gastronomie locale au c\u0153ur du 1er arrondissement de Paris<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/au-vieux-comptoir-saveurs\/#Pourquoi_les_recettes_anciennes_restent_une_decouverte_gustative_contemporaine\" >Pourquoi les recettes anciennes restent une d\u00e9couverte gustative contemporaine<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_Au_Vieux_Comptoir_offre_un_voyage_authentique_dans_la_cuisine_francaise\"><\/span>Pourquoi Au Vieux Comptoir offre un voyage authentique dans la cuisine fran\u00e7aise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>voyage authentique<\/strong> ne tient pas \u00e0 un d\u00e9cor surcharg\u00e9 d\u2019objets anciens, ni \u00e0 une carte qui accumule les embl\u00e8mes r\u00e9gionaux. Il commence par une promesse plus simple : servir des plats dont les go\u00fbts sont reconnaissables, avec une coh\u00e9rence entre le produit, la cuisson et l\u2019assaisonnement. Au Vieux Comptoir, cette ligne s\u2019exprime par un registre de bistrot assum\u00e9, dans un quartier parisien pourtant habitu\u00e9 aux adresses qui cherchent \u00e0 impressionner avant de rassasier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier signe d\u2019<strong>authenticit\u00e9<\/strong> est la lisibilit\u00e9. Une terrine, un p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, un bourguignon ou un baba n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre rebaptis\u00e9s pour exister. Ces plats appartiennent \u00e0 un r\u00e9pertoire collectif : chacun arrive avec un souvenir, une attente, parfois une comparaison familiale. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui oblige une maison \u00e0 \u00eatre juste. Sur un grand classique, la technique ne peut pas se cacher derri\u00e8re une \u00e9cume ou une association improbable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte signal\u00e9e par Gault&amp;Millau en 2026 montre cette volont\u00e9 de rassembler sans uniformiser les assiettes. On y trouve notamment le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, les couteaux po\u00eal\u00e9s \u00e0 l\u2019ail et au piment, le b\u0153uf bourguignon, les coquillettes au jambon et \u00e0 la truffe, l\u2019onglet accompagn\u00e9 de pur\u00e9e et de chimichurri, puis des desserts comme le riz au lait, la pavlova, le paris-brest ou le baba. Cette diversit\u00e9 \u00e9vite le pi\u00e8ge du restaurant-mus\u00e9e : la tradition reste pr\u00e9sente, mais elle dialogue avec des envies tr\u00e8s actuelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas du b\u0153uf bourguignon est \u00e9clairant. Il ne suffit pas de cuire du b\u0153uf dans du vin rouge pour obtenir un plat convaincant. Les morceaux doivent supporter une cuisson lente, les l\u00e9gumes ne doivent pas se dissoudre enti\u00e8rement, et la sauce demande une r\u00e9duction suffisamment pouss\u00e9e pour gagner en profondeur sans devenir lourde. Lorsqu\u2019il est bien ex\u00e9cut\u00e9, ce plat raconte autant le temps de cuisine que la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re. Il est souvent plus r\u00e9v\u00e9lateur qu\u2019une pi\u00e8ce de viande simplement grill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les coquillettes au jambon et \u00e0 la truffe r\u00e9pondent \u00e0 une autre logique : celle du souvenir transform\u00e9 en assiette de restaurant. Ici, la r\u00e9ussite d\u00e9pend de l\u2019\u00e9quilibre. La truffe doit parfumer, non masquer ; le jambon doit apporter du salin et de la m\u00e2che ; les p\u00e2tes doivent conserver leur tenue. Ce type de plat pla\u00eet parce qu\u2019il relie l\u2019enfance au plaisir d\u2019une table adulte, sans faire croire qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une invention radicale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le quartier apporte aussi sa part au r\u00e9cit. Rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune, au c\u0153ur du Paris historique, les flux de visiteurs sont nombreux. Dans ce contexte, une table gagne \u00e0 \u00eatre jug\u00e9e sur la r\u00e9gularit\u00e9 de son accueil et de ses cuissons, pas sur le seul photog\u00e9nisme de sa salle. La petite terrasse, la banne jaune et l\u2019allure plus fra\u00eeche relev\u00e9es par le guide participent \u00e0 l\u2019atmosph\u00e8re, mais l\u2019essentiel reste ce qui arrive sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00e9jeuner entre coll\u00e8gues, imaginons Claire, qui cherche une adresse centrale sans vouloir d\u2019une formule standardis\u00e9e. Elle peut choisir une terrine \u00e0 partager, suivre avec un plat mijot\u00e9 et garder un dessert de tradition pour prolonger le repas. Pour un d\u00eener \u00e0 deux, le m\u00eame lieu se pr\u00eate \u00e0 une exploration plus lente de la carte des vins. Cette souplesse est l\u2019un des attributs d\u2019un bistrot bien tenu : il accueille plusieurs occasions sans perdre son caract\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>gastronomie locale<\/strong>, \u00e0 Paris, ne signifie pas que chaque ingr\u00e9dient provient de quelques kilom\u00e8tres. Elle d\u00e9signe aussi une mani\u00e8re locale de recevoir, de dresser une table et de faire vivre un patrimoine de recettes. Au Vieux Comptoir, l\u2019int\u00e9r\u00eat vient donc moins d\u2019une promesse de terroir spectaculaire que d\u2019une fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 cet <strong>art culinaire<\/strong> du bistrot fran\u00e7ais, fond\u00e9 sur le go\u00fbt, la convivialit\u00e9 et des plats qui demandent un vrai savoir-faire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon bistrot ne cherche pas \u00e0 faire oublier o\u00f9 l\u2019on mange : il donne envie de reconna\u00eetre ce que l\u2019on aime d\u00e9j\u00e0, mais mieux pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1402\" height=\"1122\" src=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plat-traditionnel-francais-table-bistrot.jpg\" alt=\"Plat traditionnel fran\u00e7ais dress\u00e9 avec soin sur une table de bistrot\" class=\"wp-image-255\" srcset=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plat-traditionnel-francais-table-bistrot.jpg 1402w, https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plat-traditionnel-francais-table-bistrot-300x240.jpg 300w, https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plat-traditionnel-francais-table-bistrot-1024x819.jpg 1024w, https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plat-traditionnel-francais-table-bistrot-768x615.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1402px) 100vw, 1402px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reconnaitre_les_saveurs_traditionnelles_dans_lassiette_dAu_Vieux_Comptoir\"><\/span>Comment reconna\u00eetre les saveurs traditionnelles dans l\u2019assiette d\u2019Au Vieux Comptoir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>saveurs traditionnelles<\/strong> ne se r\u00e9sument pas \u00e0 une liste de plats connus. Elles reposent sur des m\u00e9canismes pr\u00e9cis : une base aromatique construite, une cuisson ma\u00eetris\u00e9e, une sauce li\u00e9e sans exc\u00e8s et un assaisonnement qui respecte la mati\u00e8re. Le convive peut les rep\u00e9rer sans \u00eatre cuisinier, \u00e0 condition de regarder au-del\u00e0 du nom inscrit sur la carte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte constitue un excellent test. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 revient r\u00e9guli\u00e8rement dans les vitrines et les cartes, mais elle n\u2019offre pas toujours la m\u00eame qualit\u00e9. Une belle version pr\u00e9sente une p\u00e2te cuite et nette, suffisamment solide pour retenir la farce sans \u00eatre s\u00e8che. \u00c0 la coupe, la garniture doit rester moelleuse et r\u00e9guli\u00e8re ; la gel\u00e9e, lorsqu\u2019elle est pr\u00e9sente, doit \u00eatre claire et discr\u00e8te. Un p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte trop compact, trop sal\u00e9 ou domin\u00e9 par la p\u00e2te trahit souvent une fabrication peu attentive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les couteaux po\u00eal\u00e9s \u00e0 l\u2019ail et au piment demandent un autre regard. Les coquillages doivent \u00eatre cuits rapidement : trop longtemps sur le feu, ils deviennent caoutchouteux. L\u2019ail doit relever le jus sans l\u2019emporter, tandis que le piment apporte une chaleur mesur\u00e9e. Ce plat fait entrer l\u2019iode dans une carte o\u00f9 les viandes mijot\u00e9es occupent une place forte. Il rappelle que la cuisine de tradition n\u2019est pas immobile : elle est faite d\u2019influences, de ports, de march\u00e9s et de saisons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quant \u00e0 l\u2019onglet avec pur\u00e9e et chimichurri, il montre comment une maison peut actualiser un morceau de boucherie fran\u00e7ais. L\u2019onglet a du go\u00fbt, mais exige une cuisson rapide et un repos apr\u00e8s le feu. Sa fibre marqu\u00e9e invite \u00e0 le trancher correctement. La pur\u00e9e, elle, ne devrait jamais servir de simple accompagnement neutre : avec de bonnes pommes de terre, du beurre et une texture souple, elle devient la partie apaisante de l\u2019assiette. Le chimichurri introduit une vivacit\u00e9 herbac\u00e9e et acide qui all\u00e8ge l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les crit\u00e8res simples \u00e0 observer avant de commander<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure m\u00e9thode consiste \u00e0 interroger la carte avec trois questions. Quel plat demande du temps ? Quel plat d\u00e9pend d\u2019un geste pr\u00e9cis ? Quel plat risque d\u2019\u00eatre banal s\u2019il est pr\u00e9par\u00e9 sans attention ? Les r\u00e9ponses orientent souvent vers les choix les plus int\u00e9ressants. Un plat mijot\u00e9, une charcuterie maison ou un dessert mont\u00e9 minute en disent davantage qu\u2019une proposition g\u00e9n\u00e9rique.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pour une cuisson longue :<\/strong> choisir le b\u0153uf bourguignon et observer la concentration de la sauce, la tendret\u00e9 de la viande et la tenue des garnitures.<\/li><li><strong>Pour une entr\u00e9e de technique :<\/strong> privil\u00e9gier le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, dont la p\u00e2te, la farce et l\u2019\u00e9quilibre sont imm\u00e9diatement r\u00e9v\u00e9lateurs.<\/li><li><strong>Pour un plat plus direct :<\/strong> l\u2019onglet permet d\u2019\u00e9valuer la justesse de cuisson et le soin port\u00e9 \u00e0 une pi\u00e8ce souvent maltrait\u00e9e ailleurs.<\/li><li><strong>Pour finir sans lourdeur :<\/strong> le riz au lait ou la pavlova peuvent \u00eatre de bons contrepoints apr\u00e8s une sauce g\u00e9n\u00e9reuse.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les desserts racontent eux aussi le <strong>patrimoine culinaire<\/strong>. Le baba demande une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, une imbibition pr\u00e9cise et un alcool bien int\u00e9gr\u00e9. Un baba noy\u00e9 dans un sirop plat ne procure que du sucre ; un bon baba garde sa forme tout en restant humide \u00e0 c\u0153ur. Le paris-brest exige une p\u00e2te \u00e0 choux cuite et une cr\u00e8me pralin\u00e9e qui ne soit ni grasse ni \u00e9c\u0153urante. Le riz au lait, enfin, para\u00eet modeste, mais sa r\u00e9ussite repose sur la qualit\u00e9 du lait, le choix du riz rond et une cuisson lente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de recettes famili\u00e8res ne dispense jamais de curiosit\u00e9. Au contraire, elle permet une <strong>d\u00e9couverte gustative<\/strong> plus fine. Celui qui conna\u00eet d\u00e9j\u00e0 le bourguignon peut comparer la place du vin, l\u2019intensit\u00e9 du fond et l\u2019\u00e9quilibre salin. Celui qui commande un baba peut reconna\u00eetre une p\u00e2te trop s\u00e8che ou, au contraire, une texture bien vivante. C\u2019est le plaisir des recettes anciennes : elles donnent des rep\u00e8res, mais ne cessent pas de r\u00e9server des nuances.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte ne promet pas une reconstitution fig\u00e9e de la France des ann\u00e9es 1950. Elle assemble des plats de m\u00e9moire et des accents contemporains avec une ambition plus juste : faire d\u2019un repas de bistrot un moment de go\u00fbt. Pour prolonger cette curiosit\u00e9 vers une autre table m\u00e9diterran\u00e9enne, la lecture de <a href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/scala-siciliana-melodie\/\">cette adresse sicilienne choisie pour sa coh\u00e9rence<\/a> offre un contrepoint int\u00e9ressant, fond\u00e9 sur le m\u00eame respect du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reconna\u00eetre la tradition, ce n\u2019est pas chercher l\u2019ancien \u00e0 tout prix : c\u2019est v\u00e9rifier que chaque d\u00e9tail sert r\u00e9ellement le go\u00fbt.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : soupe d&amp;apos;hu\u00eetres au chou et bar en cro\u00fbte au fenouil fa\u00e7on Ma\u00eft\u00e9 | INA Les Recettes Vintage\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mz9Fc_iH360?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_produits_du_terroir_donnent_du_relief_aux_recettes_anciennes_du_bistrot\"><\/span>Quels produits du terroir donnent du relief aux recettes anciennes du bistrot<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>produits du terroir<\/strong> sont souvent invoqu\u00e9s comme un argument d\u00e9coratif. Une origine r\u00e9gionale ou une mention de producteur ne garantit ni la qualit\u00e9 d\u2019un plat, ni la justesse de sa pr\u00e9paration. Dans une bonne cuisine fran\u00e7aise, le terroir prend son sens lorsqu\u2019il relie un ingr\u00e9dient \u00e0 un usage : une viande choisie pour mijoter, un beurre adapt\u00e9 \u00e0 une pur\u00e9e, un vin capable de soutenir une sauce, une farine qui donne de la tenue \u00e0 une p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf bourguignon illustre parfaitement cette cha\u00eene. La tradition bourguignonne associe historiquement une viande destin\u00e9e aux longues cuissons et un vin rouge structur\u00e9. Pourtant, l\u2019objectif n\u2019est pas de transformer le plat en d\u00e9gustation de vin. Pendant plusieurs heures, l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore en grande partie et le liquide se concentre. Ce qui reste est une profondeur fruit\u00e9e, tannique et \u00e9pic\u00e9e, int\u00e9gr\u00e9e au jus. L\u2019accompagnement, souvent fait de carottes, d\u2019oignons, de champignons et parfois de lardons, doit compl\u00e9ter cette architecture sans l\u2019\u00e9craser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un bistrot parisien, la provenance exacte des aliments varie selon les approvisionnements et les saisons. C\u2019est normal. Le lecteur averti \u00e9vitera donc les grands mots non v\u00e9rifiables et pr\u00e9f\u00e9rera les indices concrets : une carte qui suit les saisons, une \u00e9quipe capable de pr\u00e9ciser l\u2019origine d\u2019une viande ou d\u2019un fromage, une sauce qui a manifestement \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019assembl\u00e9e. Les labels peuvent \u00eatre utiles, notamment une AOP ou une IGP, mais ils ne remplacent pas le travail du cuisinier.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le terroir n\u2019est pas un d\u00e9cor, c\u2019est une m\u00e9thode de s\u00e9lection<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab terroir \u00bb m\u00e9rite d\u2019\u00eatre remis \u00e0 sa place. Il d\u00e9signe un ensemble : un sol, un climat, une pratique agricole, des hommes et des usages culinaires. Sur une table, cette r\u00e9alit\u00e9 se traduit parfois par un produit identifi\u00e9, mais surtout par une logique. Une maison attentive ne choisit pas le m\u00eame morceau pour une grillade et pour une braise ; elle ne traite pas non plus une pomme de terre farineuse comme une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e servie avec l\u2019onglet para\u00eet secondaire, alors qu\u2019elle porte une grande part du plaisir. Une texture r\u00e9ussie demande des pommes de terre adapt\u00e9es, cuites sans les gorger d\u2019eau, puis travaill\u00e9es encore chaudes. Le beurre et le lait doivent \u00eatre incorpor\u00e9s progressivement. Une pur\u00e9e trop mix\u00e9e devient \u00e9lastique, une pur\u00e9e trop s\u00e8che ressemble \u00e0 un accompagnement de cantine. La diff\u00e9rence se joue sur un geste simple, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 chaque jour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La truffe est un autre terrain de vigilance. Elle attire parce qu\u2019elle \u00e9voque imm\u00e9diatement le luxe, mais elle est aussi l\u2019un des ingr\u00e9dients les plus d\u00e9tourn\u00e9s par les ar\u00f4mes artificiels. Dans des coquillettes au jambon et \u00e0 la truffe, le convive peut demander si la truffe est fra\u00eeche, en conserve ou utilis\u00e9e sous une autre forme. Il ne s\u2019agit pas de pi\u00e9ger la salle, mais de comprendre ce que recouvre le mot. Une petite quantit\u00e9 de vraie truffe bien utilis\u00e9e peut \u00eatre plus int\u00e9ressante qu\u2019un parfum envahissant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vins ont ici une fonction d\u00e9cisive. Une carte de bar \u00e0 vins devient pertinente lorsqu\u2019elle permet de choisir selon l\u2019assiette et non selon le prestige d\u2019une \u00e9tiquette. Avec un p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, un blanc sec dot\u00e9 de relief ou un rouge l\u00e9ger et frais peut fonctionner. Avec un bourguignon, un rouge trop tannique risque d\u2019alourdir la sauce ; mieux vaut chercher de la fra\u00eecheur, du fruit et une mati\u00e8re souple. Les amateurs souhaitant ouvrir le regard sur les accords du Sud peuvent aussi consulter <a href=\"https:\/\/le150.fr\/blog\/tables-et-vins\/scala-siciliana-melodie\/\">notre regard sur les vins et la table sicilienne<\/a>, o\u00f9 l\u2019acidit\u00e9 et les herbes jouent un r\u00f4le comparable d\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Martin, venu avec ses parents et son enfant, montre l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une carte polyvalente. Les adultes peuvent s\u2019orienter vers une entr\u00e9e de charcuterie et un plat travaill\u00e9 ; l\u2019enfant trouve un menu d\u00e9di\u00e9 ; une personne moins port\u00e9e sur la viande peut se tourner vers des couteaux ou vers un dessert de tradition. Les services annonc\u00e9s, dont l\u2019acc\u00e8s handicap\u00e9s et l\u2019accueil des animaux, contribuent \u00e9galement \u00e0 cette id\u00e9e d\u2019hospitalit\u00e9 concr\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vrai luxe d\u2019une table traditionnelle n\u2019est pas de multiplier les appellations : c\u2019est de savoir pourquoi chaque produit a \u00e9t\u00e9 choisi et comment il est cuisin\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_profiter_de_la_gastronomie_locale_au_coeur_du_1er_arrondissement_de_Paris\"><\/span>Comment profiter de la gastronomie locale au c\u0153ur du 1er arrondissement de Paris<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le 1er arrondissement impose un rythme particulier aux restaurants. Entre les visiteurs de passage, les rendez-vous professionnels, les habitu\u00e9s du centre de Paris et les promeneurs sortant d\u2019un mus\u00e9e, les tables y sont sollicit\u00e9es \u00e0 toute heure. Au Vieux Comptoir, la proposition repose sur une id\u00e9e solide : offrir une <strong>gastronomie locale<\/strong> au sens parisien, c\u2019est-\u00e0-dire une cuisine de partage dans un lieu central, plut\u00f4t qu\u2019un spectacle culinaire con\u00e7u pour les seuls touristes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019adresse se situe rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune, \u00e0 proximit\u00e9 de Ch\u00e2telet, du Pont Neuf et du quartier des Halles. Cette localisation invite \u00e0 penser le repas comme une \u00e9tape d\u2019une journ\u00e9e parisienne. Apr\u00e8s une visite du Louvre, un d\u00e9jeuner de cuisine fran\u00e7aise apporte davantage de relief qu\u2019un encas pris \u00e0 la h\u00e2te. Apr\u00e8s une exposition ou une balade le long de la Seine, un d\u00eener de bistrot permet de retrouver un tempo plus calme, autour d\u2019un plat longuement cuisin\u00e9 et d\u2019un verre choisi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les horaires communiqu\u00e9s indiquent un service du lundi au samedi, de 12 h \u00e0 14 h puis de 19 h \u00e0 23 h 30, avec fermeture le dimanche. Ce d\u00e9coupage classique correspond bien aux usages du quartier. Il reste prudent de v\u00e9rifier les horaires avant de partir, notamment lors des p\u00e9riodes de f\u00eates, des vacances ou des \u00e9v\u00e9nements parisiens. Une adresse souvent fr\u00e9quent\u00e9e exige aussi de ne pas compter sur l\u2019improvisation pour un d\u00eener \u00e0 une heure tr\u00e8s demand\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9cor et l\u2019accueil comptent, mais ils ne doivent pas \u00eatre confondus avec la qualit\u00e9 gastronomique. Une banne jaune, une petite terrasse et une salle \u00e0 l\u2019esprit r\u00e9tro construisent une ambiance. Cependant, le vrai crit\u00e8re reste la coh\u00e9rence entre le cadre et la cuisine. Dans un bistrot, le service doit savoir expliquer un plat sans r\u00e9citer un argumentaire, conseiller un vin sans humilier celui qui h\u00e9site, et maintenir la chaleur du lieu m\u00eame quand la salle se remplit.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir le bon moment et composer un repas \u00e9quilibr\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 midi, le meilleur usage de l\u2019adresse consiste souvent \u00e0 privil\u00e9gier un parcours resserr\u00e9. Une entr\u00e9e \u00e0 partager, un plat principal et un dessert si le temps le permet suffisent. Le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte ou les couteaux peuvent ouvrir le repas ; le bourguignon ou l\u2019onglet assurent ensuite une assiette nourrissante. Pour ne pas finir lourd, le riz au lait offre g\u00e9n\u00e9ralement une sortie plus douce qu\u2019un dessert tr\u00e8s cr\u00e9meux, tandis que la pavlova apporte un registre plus a\u00e9rien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le soir, la logique change. Les convives disposent de davantage de temps et le positionnement de bar \u00e0 vins devient plus int\u00e9ressant. Il vaut mieux commander progressivement, go\u00fbter, puis ajuster le vin \u00e0 la table. Cette mani\u00e8re de faire \u00e9vite l\u2019erreur fr\u00e9quente du choix automatique d\u2019une bouteille puissante avec tous les plats. Un vin n\u2019est pas l\u00e0 pour dominer le repas ; il doit aider les go\u00fbts \u00e0 se r\u00e9pondre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une table de quatre personnes, une strat\u00e9gie simple consiste \u00e0 varier les familles de plats. Deux entr\u00e9es diff\u00e9rentes \u00e0 partager permettent de confronter une pr\u00e9paration de charcuterie et une proposition marine. Ensuite, un plat mijot\u00e9, une viande grill\u00e9e et, si la carte le propose, une option plus l\u00e9g\u00e8re offrent une vision plus compl\u00e8te de la maison. Ce n\u2019est pas un concours de commande : c\u2019est une fa\u00e7on d\u2019\u00e9valuer la r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisine sans se limiter \u00e0 une seule assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence d\u2019un service \u00e0 emporter et de livraison annonc\u00e9e r\u00e9pond \u00e0 une autre attente contemporaine. Mais un plat de bistrot voyage in\u00e9galement. Un bourguignon supporte plut\u00f4t bien le trajet et peut m\u00eame gagner apr\u00e8s un repos ; une assiette de couteaux po\u00eal\u00e9s perdra plus vite sa pr\u00e9cision. Pour l\u2019emport\u00e9, il faut donc choisir les plats qui supportent le temps, demander si les sauces sont s\u00e9par\u00e9es lorsque c\u2019est utile et r\u00e9chauffer doucement plut\u00f4t que de dess\u00e9cher la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette adresse peut aussi int\u00e9resser ceux qui souhaitent faire d\u00e9couvrir Paris sans tomber dans le faux pittoresque. Inviter un ami \u00e9tranger \u00e0 manger un bourguignon ou un paris-brest bien ex\u00e9cut\u00e9 constitue une exp\u00e9rience plus parlante qu\u2019un menu qui cherche \u00e0 cocher toutes les cases de la France fantasm\u00e9e. Le <strong>patrimoine culinaire<\/strong> se transmet mieux par une assiette servie au bon moment que par un discours emphatique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le centre de Paris, la bonne table est celle qui rend la journ\u00e9e plus dense sans la transformer en parcours d\u2019obstacles.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Best Bistro in Paris? - Au Vieux Comptoir - Paris Restaurant of the month - May 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uN-JXd4_usQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_recettes_anciennes_restent_une_decouverte_gustative_contemporaine\"><\/span>Pourquoi les recettes anciennes restent une d\u00e9couverte gustative contemporaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>recettes anciennes<\/strong> ne survivent pas parce qu\u2019elles seraient intouchables. Elles durent parce qu\u2019elles ont une structure robuste, capable de traverser les g\u00e9n\u00e9rations : une cuisson qui concentre les go\u00fbts, une association de textures, une m\u00e9moire famili\u00e8re et une capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer avec les produits disponibles. Au Vieux Comptoir, la pr\u00e9sence de grands classiques aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019assaisonnements plus contemporains rappelle qu\u2019une cuisine de tradition n\u2019est jamais une cuisine arr\u00eat\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf bourguignon, le baba ou le paris-brest sont devenus des rep\u00e8res parce qu\u2019ils r\u00e9pondent \u00e0 des plaisirs tr\u00e8s diff\u00e9rents. Le premier est construit sur la profondeur et le r\u00e9confort. Le baba joue sur le contraste entre une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et un sirop parfum\u00e9. Le paris-brest associe le croustillant de la p\u00e2te \u00e0 choux, la richesse du pralin\u00e9 et la souplesse d\u2019une cr\u00e8me. Chacun raconte une technique, mais aussi une occasion : repas de famille, dimanche d\u2019hiver, f\u00eate ou passage dans un bon bistrot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette permanence oblige les cuisiniers \u00e0 \u00eatre plus pr\u00e9cis. Un plat trop revisit\u00e9 peut perdre son identit\u00e9 ; un plat r\u00e9p\u00e9t\u00e9 sans attention devient une caricature. La voie juste consiste \u00e0 pr\u00e9server le c\u0153ur de la recette tout en ajustant les d\u00e9tails. Le chimichurri servi avec l\u2019onglet ne pr\u00e9tend pas \u00eatre fran\u00e7ais depuis toujours. Il apporte une herbe fra\u00eeche et une acidit\u00e9 qui r\u00e9veillent une viande go\u00fbteuse. Son r\u00f4le est lisible, et c\u2019est ce qui le rend acceptable dans une carte de tradition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame r\u00e8gle s\u2019applique aux desserts. Une pavlova n\u2019appartient pas au r\u00e9pertoire fran\u00e7ais classique de la m\u00eame fa\u00e7on qu\u2019un paris-brest, mais elle peut trouver sa place dans une carte si elle offre une fin de repas diff\u00e9rente : croquante, fruit\u00e9e, plus l\u00e9g\u00e8re en sensation. L\u2019important est de ne pas r\u00e9duire la tradition \u00e0 une obligation nostalgique. Le convive ne vient pas rejouer un pass\u00e9 imaginaire ; il vient manger avec plaisir, aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que le convive peut retenir pour mieux choisir sa prochaine table<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une m\u00e9thode simple permet de distinguer l\u2019hommage sinc\u00e8re au pass\u00e9 de la nostalgie de fa\u00e7ade. D\u2019abord, regarder si les intitul\u00e9s de la carte sont pr\u00e9cis. Ensuite, choisir au moins un plat qui demande une cuisson longue ou une technique identifiable. Enfin, observer si les accompagnements ont une fonction : une pur\u00e9e qui absorbe un jus, une acidit\u00e9 qui coupe le gras, un dessert qui cl\u00f4t le repas avec mesure.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Lire les classiques comme des promesses techniques :<\/strong> un bourguignon engage la maison sur la sauce, le temps et la tendret\u00e9.<\/li><li><strong>\u00c9valuer les contrastes :<\/strong> une bonne assiette alterne richesse, fra\u00eecheur, texture et longueur en bouche.<\/li><li><strong>Ne pas confondre simple et simpliste :<\/strong> des coquillettes peuvent \u00eatre tr\u00e8s travaill\u00e9es si le produit et l\u2019\u00e9quilibre sont au rendez-vous.<\/li><li><strong>Demander conseil avec une question pr\u00e9cise :<\/strong> \u00ab Quel vin garderait de la fra\u00eecheur avec ce plat ? \u00bb obtient souvent une r\u00e9ponse plus utile que \u00ab Que conseillez-vous ? \u00bb<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette grille s\u2019applique \u00e0 bien d\u2019autres maisons. Elle rend le lecteur moins d\u00e9pendant des tendances, des listes interminables et des notes anonymes. Elle aide aussi \u00e0 comprendre la diff\u00e9rence entre le bon et le cher. Un prix \u00e9lev\u00e9 ne justifie rien par lui-m\u00eame ; il peut refl\u00e9ter une adresse, une salle, un service ou une mati\u00e8re co\u00fbteuse. La valeur se mesure plut\u00f4t au soin visible dans la cuisine, \u00e0 la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 juste des portions et \u00e0 la capacit\u00e9 du lieu \u00e0 tenir sa promesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour Au Vieux Comptoir, l\u2019int\u00e9r\u00eat r\u00e9side dans cette carte con\u00e7ue autour de plats que l\u2019on a envie de partager et de commenter. Une terrine peut susciter une discussion sur la p\u00e2te ; un bourguignon rappelle une version familiale ; un baba relance le d\u00e9bat sur le degr\u00e9 d\u2019imbibition id\u00e9al. Ce sont ces \u00e9changes qui font encore vivre l\u2019<strong>art culinaire<\/strong> : non pas une le\u00e7on, mais une exp\u00e9rience commune autour d\u2019une table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure fa\u00e7on d\u2019aborder ce type d\u2019adresse est donc d\u2019arriver avec de la curiosit\u00e9, puis de commander un classique que l\u2019on conna\u00eet d\u00e9j\u00e0 assez pour en percevoir les nuances.<\/p>\n\n\n<h3>O\u00f9 se trouve Au Vieux Comptoir \u00e0 Paris ?<\/h3>\n<p>L\u2019\u00e9tablissement est situ\u00e9 au 17 rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune, dans le 1er arrondissement de Paris, pr\u00e8s de Ch\u00e2telet et des quais de Seine.<\/p>\n<h3>Quels plats traditionnels choisir \u00e0 Au Vieux Comptoir ?<\/h3>\n<p>Le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, le b\u0153uf bourguignon, l\u2019onglet avec pur\u00e9e et les desserts tels que le baba, le riz au lait ou le paris-brest permettent d\u2019explorer les principaux rep\u00e8res de la carte signal\u00e9e en 2026.<\/p>\n<h3>Quels sont les horaires annonc\u00e9s pour Au Vieux Comptoir ?<\/h3>\n<p>Les horaires indiqu\u00e9s sont du lundi au samedi de 12 h \u00e0 14 h et de 19 h \u00e0 23 h 30. Le restaurant est annonc\u00e9 ferm\u00e9 le dimanche. Une v\u00e9rification avant le d\u00e9placement reste recommand\u00e9e.<\/p>\n<h3>Au Vieux Comptoir convient-il \u00e0 un repas en famille ou entre amis ?<\/h3>\n<p>Oui. Les services annonc\u00e9s comprennent notamment un menu enfants, l\u2019acc\u00e8s handicap\u00e9s, l\u2019accueil des animaux, la vente \u00e0 emporter et la livraison, tandis que la carte se pr\u00eate naturellement au partage entre amis.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au Vieux Comptoir, au 17 rue des Lavandi\u00e8res-Sainte-Opportune dans le 1er arrondissement de Paris, d\u00e9fend une cuisine de bistrot lisible, g\u00e9n\u00e9reuse et ancr\u00e9e dans les grands rep\u00e8res de la tradition fran\u00e7aise. Sous la conduite du chef Cyril Bourlois, l\u2019adresse propose une halte concr\u00e8te pour retrouver des plats familiers travaill\u00e9s avec soin. En bref Rep\u00e8re Information [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":254,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tables-et-vins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":257,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions\/257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/le150.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}